Cavalchina custoza doc

Denominazione: veneto doc

Zona di produzione: sommacampagna  (verona)

Uve: garganega, fernanda, trebbiano toscano e trebbianello (uve raccolte a mano)

Aspetto: colore giallo paglierino con riflessi verdolini

Olfatto : leggermente aromatico, profumo minerale, fresco, elegante, con tocchi floreali e fruttati.

Gusto: morbido, sapido e setoso, finale agrumato

Vinificazione: le uve provenienti da una accurata selezione nel vigneto, vengono raccolte a mano, dopo la metà del mese di settembre. Pressatura soffice . Fermentazione e rifermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata per preservarne la fragranza

Gradazione: 12,5 %vol

Temperatura di servizio:  8°-10° c

Annata:2019

Formato: 0,75 lt

Abbinamento: come aperitivo, ideale con pesce e carni bianche, con i tortellini di valeggio, con il risotto ai funghi e i formaggi freschi

Collocata all'estremo sud-est dell'anfiteatro morenico del garda fu da sempre di chiara vocazione viticola, infatti il catasto asburgico nel 1848 riporta già l'esistenza di un numero consistente di vigneti con classificazione di i e ii categoria.

L'azienda agricola cavalchina nasce agli inizi del secolo scorso con l'acquisizione del primo nucleo di vigneti, la cantina fu costruita successivamente ed in parte fu destinata a distilleria di vinaccia, impianto che rimase in attività fino al 1967. Cavalchina nel 1962 fu la prima a chiamare custoza il vino bianco della zona, ottenuto dai vitigni di fernanda, trebbiano e garganega

I vitigni sono situati nel miglior habitat possibile, facendo tesoro di un'esperienza pluridecennale, scelti in armonia con le condizioni pedo climatiche.

Questo ci consente di avere uva più sana e ad alto grado zuccherino.

La vendemmia è fatta a mano, in più passaggi, per selezionare i grappoli più idonei

Nella vinificazione usiamo una tecnica che concilia tradizione artigiana e novi

Garganega fernanda trebbiano toscano trebbianello le uve, immediatamente dopo la raccolta manuale in casse, vengono diraspate e pressate. La fernanda, per il suo carattere semi-aromatico, viene macerata per poche ore prima della pressatura. I mosti, chiarificati per decantazione statica, fermentano ad una temperatura di 16-17° c. Non viene eseguita la fermentazione malolattica e i lieviti, regolarmente riportati in sospensione, non vengono rimossi fino al momento in cui prende forma la cuvée definitiva.