Abbazia di novacella sylvaner doc

Denominazione: alto adige doc

Zona di produzione: alto adige

Uve: 100% sylvaner

Aspetto: colore giallo paglierino con riflessi verdolini

Olfatto : fruttato, frutta a polpa bianca matura, melone, sentore di fiori di campo ed erba medica

Gusto: morbido, fresco, con una buona struttura, mela e pera matura

Vinificazione: leggera pressatura delle uve. Fermentazione alcolica in acciaio e affinamento 6 mesi in acciaio

Grado alcolico:13% vol

Temperatura di servizio: 8°-10°c

Annata:2017

Formato: 0,75 lt

Abbinamento: risotto ai frutti di mare, antipasti di pesce, primi piatti vegetariani, pesce d’acqua dolce

La cantina dell’abbazia di novacella è considerata tra le più antiche attive del mondo. Già nel 1177 da papa alessandro iii fu riconosciuto al monastero il possesso dei vigneti nelle vicinanze. Attraverso donazioni, fondazioni, acquisti e scambi, l’abbazia accumulò considerevoli possedimenti di vigneti

Da 600 a 900 m s.l.m. All’inizio dell’ottocento, con la secolarizzazione, il monastero perse una parte dei vigneti, da allora fino ad oggi, tuttavia, i contadini usano consegnare la maggior parte delle uve all’abbazia, dove vengono lavorate per ottenere vini eccellenti.

I vigneti sono principalmente esposti a sud e a sudovest, è necessaria inoltre, per ottenere buoni risultati, una precisa armonizzazione tra la varietà dei vitigni e le micro esposizioni. Se questa combinazione di fattori pedoclimatici e varietà riesce, le forti escursioni termiche tra giorno e notte, e i magri terreni ciottolosi-sabbiosi, morenici di origine glaciale favoriscono la maturazione di uve che daranno vini con intensi aromi fruttati, con acidità e mineralità caratteristiche della zona.